上海小吃：青團

　　工藝：蒸法

　　青團的制作材料：

　　糯米粉500克，豆沙餡料250克、青汁（各種青菜榨出的汁水）200克，芝麻油適量。

　　青團的介紹：

　　上海和江浙地區的傳統名點。始創于宋代，為清明節寒食佳點之一，當時統稱為“粉團”，到明清時期，盛行于上海和江浙地區。因其色澤碧綠、生青，故名為“青團”。

　　青團的特色：

　　色澤翠綠，細膩香甜。

　　教您青團怎么做，如何做青團

　　1.盆內加入糯米粉、少許沸水拌勻，再加青汁反復揉透，搓成長條，摘成每個重75克的面剎，逐個按扁，包入豆沙餡，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。

　　2.籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，將青團倒在涂過油的案板上，再在青團上涂些芝麻油即成。

　　青團的制作要領：

　　1.糯米團要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻為宜；

　　2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。
 

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