上海小吃：豆沙方糕

　　工藝：蒸法

　　豆沙方糕的制作材料：

　　精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

　　豆沙方糕的介紹：

　　上海著名的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它皮薄，以甜豆沙為餡，制成四方形，是夏令冷食佳品。

　　豆沙方糕的特色：

　　外形整齊美觀，熱食松軟香甜，冷食柔韌爽口。

　　教您豆沙方糕怎么做，如何做豆沙方糕

　　1.將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發(fā)酥，用手指能捻碎時(shí)，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。

　　2.盆內(nèi)加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

　　3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個(gè)，每個(gè)里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標(biāo)志，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內(nèi)鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去掉印花模板及活絡(luò)框架，即成方糕生坯。

　　4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內(nèi)，上鍋蒸約10分鐘即成。

　　豆沙方糕的制作要領(lǐng)：

　　1.糯米、粳米靜置時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同有所變化，夏季1小時(shí)，春秋季2-3小時(shí)，冬季4小時(shí)；

　　2.入籠蒸至?xí)r要用旺火沸水速蒸。
 

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