上海小吃：桂花糖年糕

　　工藝：蒸法

　　桂花糖年糕的制作材料：

　　鑲粉2500克，白糖1250克，芝麻油50克，桂花10克。

　　桂花糖年糕的介紹：

　　上海和浙江一帶的著名糕團(tuán)點心。創(chuàng)始于蘇州，盛行于上海和浙江一帶，是人們喜慶節(jié)日必備的禮物和食品。年糕有黃、白兩種，即用白糖、熟豬油與桂花制成的為白色，用紅糖、熟豬油與桂花制成的為黃色。年糕的“糕”諧音是“高”，傳說年初一吃了糕，寓意一年到頭都高高興興、人往高處走等。

　　桂花糖年糕的特色：

　　香甜韌糯，桂花味濃郁。

　　教您桂花糖年糕怎么做，如何做桂花糖年糕

　　1.盆內(nèi)加入鑲粉、白糖、清水500克反復(fù)拌勻。

　　2.籠內(nèi)鋪上紗布，倒入糕粉，上鍋蒸約15分鐘，蒸至糕粉呈玉色時倒在案板上。另取潔布一塊，用涼開水浸濕，包入糕粉，用手不斷地揉搓，然后按平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許芝麻油，撒上桂花，切成長方形塊5塊即成。

　　桂花糖年糕的制作要領(lǐng)：

　　1.入籠蒸制時要用旺火沸水速蒸；

　　2.蒸好糕米揉搓時，揉至無顆粒光滑為宜。
 

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