上海小吃：馬拉糕

　　工藝：蒸法

　　馬拉糕的制作材料：

　　面粉、白糖各1500克，雞蛋1000克，熟豬油75克，鮮酵母1/2塊。

　　馬拉糕的介紹：

　　上海風味名點。它原是廣東著名的夏令佳品，隨著廣東菜館及其面點師的入滬，已成為滬上名點，現在口味演變得更適合上海人食用。

　　馬拉糕的特色：

　　色澤淡黃，香甜軟滑。

　　教您馬拉糕怎么做，如何做馬拉糕

　　1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母用溫水攪成糊狀，倒入面粉中，加溫水800克拌勻揉透，蓋上布靜餳2小時。

　　2.餳好的面團加白糖、熟豬油揉勻。雞蛋打散，漸漸摻入酵面中調成面漿。

　　3.取盤一只，刷一遍油，倒入面漿，入籠上鍋蒸約20分鐘即成。

　　馬拉糕的制作要領：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.雞蛋液要朝一個方向攪打成蛋泡糊；

　　3.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，以便糕脹發膨松。
 

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