上海小吃：玫瑰赤豆糕

　　工藝：蒸法

　　玫瑰赤豆糕的制作材料：

　　糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，豬板油丁150克，玫瑰花10克，紅曲粉少許。

　　玫瑰赤豆糕的介紹：

　　又名玫瑰豬油赤豆糕，是在蘇州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始創于清代，是蘇州地區的傳統名吃，在所有糕團品種中最為著名，銷量也最多。上海五芳齋制作此糕已有130多年的歷史，近40多年來，五芳齋在原來的基礎上，加入豬油和香味濃郁的玫瑰花即成玫瑰赤豆糕，現已成為上海著名的特色糕團之一。

　　玫瑰赤豆糕的特色：

　　色澤鮮艷，松香肥甜，吃口韌糯。

　　教您玫瑰赤豆糕怎么做，如何做玫瑰赤豆糕

　　1.將赤豆去凈雜物洗凈，放入鍋中加清水煮熟，撈出控凈水。

　　2.盆內加入糯米粉、粳米粉、白糖、紅曲粉拌勻，取出300克備用。將清水300克倒入米粉盆內，邊倒邊攪拌至米粉不干不濕時，再用細網篩邊用手搓擦，制成粗細均勻的細粉粒，然后倒入熟赤豆拌勻。

　　3.取蒸桶一只，倒入拌勻的米粉，放在沸水鍋上蒸至粉呈玉色、八九成熟時，將備用的300克米粉拌入豬板油丁后，放入蒸桶內，再蒸約15分鐘至熟離火，倒在干凈的案板上，用手按平，搟薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成約2.5厘米厚、8厘米民的長方塊20塊即成。

　　玫瑰赤豆糕的制作要領：

　　1.米粉拌勻后要靜餳；

　　2.蒸制時要用旺火沸水速蒸。
 

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