上海小吃：釀枇杷

　　工藝：蒸法

　　釀枇杷的制作材料：

　　鮮枇杷500克，豆沙餡250克，白糖150克，濕生粉5克。

　　釀枇杷的介紹：

　　上海著名的特色點(diǎn)心。20世紀(jì)50年代由上海杏花樓酒家創(chuàng)制，它是一款時(shí)令性較強(qiáng)的花色品種，每逢枇杷上市烹制此點(diǎn)，別具風(fēng)味。

　　釀枇杷的特色：

　　形狀美觀，甜香可口。

　　教您釀枇杷怎么做，如何做釀枇杷

　　1.枇杷先用沸水燙一下取出，用冷水過(guò)涼，去掉外衣，用刀挖去里面的核和里面的衣。

　　2.枇杷中加入豆沙餡，口朝上放入盆內(nèi)，撒上白糖100克，用旺火沸水蒸約2O分鐘取出。盆中的鹵汁倒入鍋內(nèi)，加糖50克燒至溶化，用濕生粉勾芡，澆在枇杷上面即成。

　　釀枇杷的制作要領(lǐng)：

　　1.枇杷不要挖穿；

　　2.勾芡不宜太稠，以稀薄為佳。
 

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