上海小吃：上海山藥糕

　　工藝：蒸法

　　上海山藥糕的制作材料：

　　山藥1000克，鑲粉350克，豆沙餡、白糖各500克，蜜餞150克、熟豬油150克。

　　上海山藥糕的特色：

　　吃口細(xì)膩，甜香可口。

　　教您上海山藥糕怎么做，如何做上海山藥糕

　　1.將山藥洗凈，入籠蒸1小時至熟取出，趁熱去外皮，用刀背壓成細(xì)泥（越細(xì)越好），放入盆內(nèi)，加鑲粉、白糖、熟豬油、清水150克拌勻成糊狀。

　　2.籠內(nèi)鋪一層濕布，倒山藥糊，用旺火蒸約30分鐘，取出倒入抹過油的盆內(nèi)，稍涼后揉勻，分成10塊。

　　3.碗內(nèi)抹一遍熟豬油，蜜餞用刀切碎，放入碗底排成各種圖案，然后每碗內(nèi)放1塊山藥泥，壓平后放上豆沙餡，在豆沙上面再鋪上1塊山藥泥壓平，放在蒸籠里再蒸約30分鐘，出籠翻扣在盤內(nèi)即可上桌。

　　上海山藥糕的制作要領(lǐng)：

　　1.山藥糊宜稠厚，不宜稀薄；

　　2.入碗前碗內(nèi)要抹一遍熟豬油，以免翻扣時粘連破坯蜜餞圖案。
 

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