上海小吃：上海烏梅糕

　　工藝：蒸法

　　上海烏梅糕的制作材料：

　　綠豆1000克，豆沙500克，白糖250克，烏梅125克。

　　上海烏梅糕的特色：

　　綠、棕色相映，酥化酸甜，是夏令佳品。

　　教您上海烏梅糕怎么做，如何做上海烏梅糕

　　1.將綠豆用沸水浸泡2小時(shí)，放入淘籮內(nèi)擦洗去皮。盆內(nèi)放入綠豆，加清水入籠蒸約3小時(shí)，待熟透后取出，潷去水分，擦成綠豆沙。

　　2.烏梅用沸水浸泡3-4分鐘，取出切成小丁或小片。

　　3.案板上鋪上襯白紙一張，上放木框（約33厘米見方），先放上一半綠豆沙按實(shí)，撒上烏梅，再放上豆沙，然后把剩余的一半綠豆鋪上再按實(shí)，最后把250克白糖均勻地撒在表面，按6.6厘米的寬度切成方塊，拿去木框，鏟入盤中即可食用。

　　上海烏梅糕的制作要領(lǐng)：

　　1.烏梅糕鋪層厚薄要均勻；

　　2.要用木框制作，操作過程不宜有生水。
 

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