上海小吃：水晶蛋糕

　　工藝：蒸法

　　水晶蛋糕的制作材料：

　　面粉400克，雞蛋、白糖各500克。

　　水晶蛋糕的介紹：

　　上海著名的特色小吃點心。它是20世紀40年代由上海杏花樓等一些廣東菜館烹制的特色甜點心，吃口松軟，香甜可口，很受食客歡迎。幾十年來一直盛行滬上，現在已成為上海風味名點。

　　水晶蛋糕的特色：

　　色澤潔白，松軟甜香。

　　教您水晶蛋糕怎么做，如何做水晶蛋糕

　　1.將雞蛋磕入盆內打散，加白糖攪打成蛋泡糊，再倒入面粉攪拌勻即成蛋糕生坯。

　　2.取牛皮紙一張，鋪在蒸籠內，周圍用木條圍成方格，然后倒入蛋糕生坯，用小板刮平，蓋上蓋，上鍋蒸約20分鐘即成。

　　水晶蛋糕的制作要領：

　　1.雞蛋液加白糖攪打時，要朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，打至起泡呈奶黃色、體積漲大至2倍時為佳；

　　2.入籠用旺火沸水蒸制。
 

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