上海小吃：西米嫩糕

　　工藝：蒸法

　　西米嫩糕的制作材料：

　　小西米1000克，鑲粉500克，白糖750克，雞蛋5個，熟豬油300克，核桃仁200克。

　　西米嫩糕的介紹：

　　上海夏季風味特色名點，由上海經營粵菜的菜館創制。幾十年來一直受到顧客的歡迎，尤以上海杏花樓酒家制作的最為著名。

　　西米嫩糕的特色：

　　色澤潔白，軟嫩香甜。

　　教您西米嫩糕怎么做，如何做西米嫩糕

　　1.將小西米淘洗干凈，用沸水浸泡3-4分鐘，再用清水沖洗，放入溫水中漲發。盆內加鑲粉、清水300克調勻成糊。雞蛋磕入碗內打散成蛋泡糊。

　　2.鍋內放入熟豬油、白糖炒至溶化，再放入小西米炒透，然后倒入粉糊同炒，加蛋泡糊炒拌調勻，倒入瓷盤內刮平，上面均勻地撒上核桃仁，入籠蒸約25分鐘，取出倒在案板上，再翻過來使核桃仁一面朝上，冷卻后切成條片即成。

　　西米嫩糕的制作要領：

　　1.小西米要用溫水浸泡至漲開；

　　2.雞蛋液要朝一個方向攪打至起泡；

　　3.瓷盤在倒入炒小西米之前，要抹一層熟豬油，以免蒸后粘連；

　　4.蒸制時要用旺火沸水速蒸。
 

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