上海小吃：鮮肉澄粉餃

　　工藝：蒸法

　　鮮肉澄粉餃的制作材料：

　　小麥淀粉、豬五花肉各500克，蝦仁、筍、豬肥肉各100克，雞蛋1個，精鹽、白糖各15克，味精10克，料酒25克，熟豬油10克，芝麻油、明礬各少許。

　　鮮肉澄粉餃的介紹：

　　上海廣式點心和粵菜館創制并經營的特色點心。原為廣東風味名點，現經上海廣式點心店稍加改進，已成為上海風味名點。

　　鮮肉澄粉餃的特色：

　　色澤潔白透明，肉餡鮮咸可口。

　　教您鮮肉澄粉餃怎么做，如何做鮮肉澄粉餃

　　1.鍋內加清水300克、明礬少許煮沸，倒入淀粉攪拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟豬油揉勻。

　　2.豬肉、蝦仁分別切成小粒，筍、肥肉分別切成絲，雞蛋打散。盆內加豬肉丁、蝦仁丁、筍絲、肥肉絲、料灑、精鹽、白糖、味精、芝麻油拌勻，制成餡料。

　　3.熟淀粉搓揉成條，摘成每個約5克重的坯子，用刀背壓扁成圓形皮子，包上餡料15克，對折成半圓，捏成餃子，入籠蒸約5分鐘即成。

　　鮮肉澄粉餃的制作要領：

　　入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。
 

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