上海小吃：鮮肉小籠

　　工藝：蒸法

　　鮮肉小籠的制作材料：

　　面粉1000克，鮮酵母l/2塊，精豬肉750克，料酒75克，精鹽、白糖各25克，醬油15克，味精10克，肉皮凍600克，蔥姜末、胡椒粉各適量。

　　鮮肉小籠的介紹：

　　上海最著名的一種特色小吃點心。它首創于20世紀20年代，30年代聞名全市，幾十年來盛名不衰，深受人們喜食。沈大成制作的鮮肉小籠饅頭在上海頗有名氣，選料精細，制作考究，明爐亮灶，隨做隨吃。

　　鮮肉小籠的特色：

　　饅頭飽滿潔白，鹵汁寬厚，鮮咸可口。

　　教您鮮肉小籠怎么做，如何做鮮肉小籠

　　1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥姜末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。

　　2.面粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時，然后搓勻揉透成酵面。

　　3.酵面搓成條，摘成每個約12克的面劑，逐個按扁，搟成直徑約7厘米的圓面皮，包入餡料15克，用手沿邊將面皮折疊收攏，中間留一個小圓口，入籠蒸8-10分鐘即成。

　　鮮肉小籠的制作要領：

　　1.酵面要揉勻，餳制時發得不要太足，揉至表面光滑為宜；

　　2.餡料加清水攪拌時，要分數次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋；

　　3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。
 

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