上海小吃：蟹粉小籠

　　工藝：蒸法

　　蟹粉小籠的制作材料：

　　精面粉1000克，鮮酵母1塊，肥瘦豬肉600點(diǎn)，蟹黃粉200點(diǎn)，料酒、白糖各25克，精鹽35克，醬油15克，味精10克，肉皮凍500克，蔥姜末、胡椒粉各適量。

　　蟹粉小籠的介紹：

　　上海最著名的小吃點(diǎn)心。它是根據(jù)江蘇淮安著名的蟹黃湯包的原理改制而成。清末上海點(diǎn)心師傅略加改進(jìn)制成了蟹粉小籠，每到秋季應(yīng)市，因其特點(diǎn)突出，幾十年來(lái)一直享譽(yù)中外，頗受人們喜食。

　　蟹粉小籠的特色：

　　皮薄透明，餡多汁濃，滋味鮮香。

　　教您蟹粉小籠怎么做，如何做蟹粉小籠

　　1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內(nèi)，加蟹粉、料酒10克、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精、蔥姜末拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。

　　2.面粉放在案板上，中間扒個(gè)窩，鮮酵母用溫水調(diào)成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時(shí)，然后搓勻揉透即成酵面。

　　3.酵面搓成條，摘成每個(gè)約13克的面劑，逐個(gè)按扁，搟成圓形面皮，包入餡料15克，用手沿邊將面皮折疊收攏；中間留一個(gè)小圓口，入籠蒸約8分鐘即成。

　　蟹粉小籠的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.餡料加清水?dāng)嚢钑r(shí)，要分?jǐn)?shù)次加入，攪拌時(shí)要朝一個(gè)方向攪打起筋；

　　3.入籠蒸制時(shí)要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。
 

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