上海小吃：芝麻涼團(tuán)

　　工藝：蒸法

　　芝麻涼團(tuán)的制作材料：

　　糯米粉1000克，豬油豆沙餡250克，芝麻150克，綿白糖200克，綠豆粉適量。

　　芝麻涼團(tuán)的介紹：

　　上海五芳齋的夏令特色糕團(tuán)。20世紀(jì)50年代末，該店為適應(yīng)顧客的需要，將蒸熟的糕團(tuán)冷卻至溫，以甜豆沙為餡，用熟米粉裹包，四周滾粘上熟芝麻。這樣制成的涼團(tuán)軟熟韌糯，香甜適口。幾十年來(lái)，一直深受到顧客的喜愛(ài)。

　　芝麻涼團(tuán)的特色：

　　色澤潔白，香甜韌糯。

　　教您芝麻涼團(tuán)怎么做，如何做芝麻涼團(tuán)

　　1.盆內(nèi)加入糯米粉、適量清水浸2小時(shí)（冬天12小時(shí)）。芝麻炒熟研碎，加綿白糖拌勻。

　　2.糯米粉潷去漿水，放入蒸桶內(nèi)，入鍋用旺火蒸約20分鐘至熟，取出倒入攪拌箱內(nèi)，加沸水300克反復(fù)攪韌，取出冷卻至溫?zé)釙r(shí)，摘成20個(gè)小團(tuán)，摶成團(tuán)坯，包入豆沙搓圓，按平，再包入芝麻，搓圓，捏攏收口，四周滾上一層炒熟的綠豆粉即成。

　　芝麻涼團(tuán)的制作要領(lǐng)：

　　涼團(tuán)大小要均勻，滾沾綠豆粉要均勻。
 

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