上海小吃：豬肉夾沙八寶飯

　　工藝：蒸法

　　豬肉夾沙八寶飯的制作材料：

　　糯米1000克，白糖400克，熟豬油150克，豆沙餡250克，豬板油丁25克，各種蜜餞250克。

　　豬肉夾沙八寶飯的介紹：

　　上海和江浙一帶著名的傳統名點。它既是傳統點心，也是喜慶壽筵必備佳品，在很早以前只是取用8種果料加糯米飯蒸制而成，比較簡單。上海自20世紀4O年代起，在原有八寶飯的基礎上加以改進，取名為“豬油夾沙八寶飯”，使其色澤晶瑩發光，味道香甜，更具盛名。不僅小吃受歡迎，而且成為過年和喜慶宴會的佳品。

　　豬肉夾沙八寶飯的特色：

　　色澤晶瑩，糯韌香甜。

　　教您豬肉夾沙八寶飯怎么做，如何做豬肉夾沙八寶飯

　　1.將糯米淘凈，放入冷水中浸泡2-3小時后撈出；瀝干水分，入籠蒸熟，倒入鋼精鍋內，放入白糖、熟豬油拌勻。

　　2.取碗10只，碗內分別抹上少許熟豬油。蜜餞分別切成細末或長條，分成10份，每只碗底放入一份，根據形狀和顏色排列成圖案，上面鋪上糯米飯，再放入豆沙餡、豬板油丁，上面再蓋上糯米飯，用手按平，使糯米飯和碗口相平成為八寶飯坯。

　　3.八寶飯生坯碗入籠，上沸水鍋用旺火蒸3O分鐘，使糖、油溶化在糯米飯中，取出翻扣在盤中，還可以再燒些糖鹵或薄藕粉澆在上面。

　　豬肉夾沙八寶飯的制作要領：

　　蜜餞圖案在鋪糯米時不要弄壞。
 

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