北京小吃：八寶飯

　　工藝：蒸法

　　八寶飯的制作材料：

　　江米500克，蓮子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小棗75克，瓜條、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙餡200克，濕淀粉100克，熟豬油少許。

　　八寶飯的介紹：

　　八寶飯是用八種以上的果脯和干果點(diǎn)綴于江米之中，入碗蒸制而成。這種甜味食品，多用于喜慶宴會或婚宴。一是烘托氣氛，二是寓意“甜甜蜜蜜”。

　　八寶飯的特色：

　　形態(tài)美觀、色彩鮮艷，甜糯可口。

　　教您八寶飯怎么做，如何做八寶飯

　　1.將江米洗凈，入籠蒸成江米飯，取出晾涼，加油及白糖125克拌勻。

　　2.蓮子用堿水浸泡，去皮、蓮心，上鍋蒸熟。青梅、瓜條、金糕用刀切成小塊。核桃仁用溫水浸泡后去皮。小棗洗凈，泡透稍煮。葡萄干用清水洗凈。

　　3.碗內(nèi)抹上熟豬油，將以上果料分層次擺出圖案，將拌好的江米飯倒入一半，用手按實(shí)，再加豆沙餡，最后再將另一半江米飯蓋在豆沙餡上，米面與碗沿齊平為準(zhǔn)，用手按實(shí)，入籠再蒸20分鐘，取出反扣在盤中。

　　4.鍋內(nèi)加清水、白糖125克、桂花燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成玻璃芡、澆在八寶飯上即可。

　　八寶飯的制作要領(lǐng)：

　　1.擺圖案要形象逼真；

　　2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。
 

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