北京小吃：開花饅頭

　　工藝：蒸法

　　北京開花饅頭的制作材料：

　　精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食堿25克，酵面適量。

　　北京開花饅頭的介紹：

　　北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，對堿量大，面又稍硬，蒸后饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發(fā)面一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。

　　北京開花饅頭的特色：

　　形似花朵，白嫩軟甜。

　　教您北京開花饅頭怎么做，如何做北京開花饅頭

　　1.將精面粉對上酵面，加水和成發(fā)面團，然后對上食堿，加入白糖、桂花水反復揉勻，蓋上濕布略餳。

　　2.面團用手搓成條狀，摘成約70克一個的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內(nèi)，蒸15-20分鐘，開花即可。

　　北京開花饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.面團要發(fā)得老一點，夏天餳制時間短些，冬天餳制時間長些；

　　2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為宜。
 

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