北京小吃：北京燒賣(mài)

　　工藝：蒸法

　　北京燒賣(mài)的制作材料：

　　面粉1000克，牛羊肉、西葫蘆、蔥末各50克，黃醬100克，熟油75克，姜3克，精鹽10克，淀粉50克，味精4克。

　　北京燒賣(mài)的介紹：

　　燒賣(mài)起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。現(xiàn)在我國(guó)各地均有。北京燒賣(mài)根據(jù)季節(jié)不同四季餡料有別：春季以青韭為上，夏季以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋季以蟹肉餡應(yīng)時(shí)，冬季以三鮮為佳。

　　北京燒賣(mài)的特色：

　　外形美觀，鮮嫩多汁，醇香可口。

　　教您北京燒賣(mài)怎么做，如何做北京燒賣(mài)

　　1.將牛羊肉絞成肉茸，西葫蘆去皮、瓤，擦成絲，擠去水分，與肉末一起放入盆內(nèi)，加上各種調(diào)料，拌成餡料。

　　2.面粉用開(kāi)水或半開(kāi)水和成燙面團(tuán)，揉勻。淀粉過(guò)羅。

　　3.面團(tuán)搓成條，摘成小面劑（每50克3個(gè)），用搟面杖搟成圓皮，再蘸上干淀粉，用木走槌壓出花邊，中間包上餡料，用手捏攏，花口朝上，上籠蒸約8分鐘即熟。

　　北京燒賣(mài)的制作要領(lǐng)：

　　1.肉餡要朝一個(gè)方向攪拌；

　　2.燙面團(tuán)略涼后要揉勻揉透，揉至沒(méi)有小白面粒為宜；

　　3.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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