北京小吃：紫米糕

　　工藝：蒸法

　　紫米糕的制作材料：

　　紫米600克，江米400克，白糖200克，植物油100克，熟蓮子、果料（瓜仁、金糕、青梅）各150克，桂花10克。

　　紫米糕的介紹：

　　紫米也稱血米，顏色紫紅，有補(bǔ)血、益氣的功效。在封建王朝統(tǒng)治的漫長(zhǎng)時(shí)期，紫米一直作為貢米，專供達(dá)官貴人享用。隨著歷史的變革，這一珍貴食品原料又回到了民間，以紫米為主料制作的紫米糕，深受人們喜愛。

　　紫米糕的特色：

　　色澤紫細(xì)似血，軟糯醇香。

　　教您紫米糕怎么做，如何做紫米糕

　　1.將紫米、江米淘洗干凈，分別浸泡30分鐘。鍋內(nèi)加清水，先下紫米煮至回軟后，再下江米同煮5分鐘，撈出放入鋪有潔布的籠內(nèi)，上鍋蒸約30分鐘，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鐘。

　　2.熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。

　　3.紫米和江米蒸熟后，取出用濕布揉勻，加上桂花再揉滋潤(rùn)。

　　4.揉好的米糕倒入抹過油的不銹鋼盤中，上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料，用物壓實(shí)放入冰箱，吃時(shí)取出切成小塊即可。

　　紫米糕的制作要領(lǐng)：

　　米糕要揉勻滋潤(rùn)光亮，蓮子要去心。
 

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