北京小吃：牛奶酪

　　工藝：其他

　　牛奶酪的制作材料：

　　牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。

　　牛奶酪的介紹：

　　奶酪歷史悠久，昔日京城以天橋市場出售的最為有名，以風味獨特、營養豐富而譽滿京城。

　　牛奶酪的特色：

　　色澤乳白，滑潤香甜。

　　教您牛奶酪怎么做，如何做牛奶酪

　　1.將鮮牛奶倒入沙鍋或鋁鍋內燒開，放入白糖溶化，鍋離火晾涼，加入江米酒、桂花攪拌均勻。核桃仁用溫水浸泡，去皮剁成粒。瓜仁洗凈炒熟，葡萄干洗凈。

　　2.用若干小碗分別放入核桃仁粒、瓜仁、葡萄干，每碗盛入對好料的奶。

　　3.每碗奶放入特制木桶內的小板上，桶中間留有15厘米的空隙，下放鐵板加燒紅的木炭，蓋上桶蓋，熏烤加熱20分鐘，待凝固成牛奶酪，取出晾涼，放入冰箱存放，隨吃隨取。

　　牛奶酪的制作要領：

　　果料入碗后要迅速盛入對好料的奶，動作要快。
 

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