北京小吃：盆糕

　　工藝：蒸法

　　盆糕的制作材料：

　　江米1500克，白蕓豆、大紅棗各600克，白糖250克，桂花適量。

　　盆糕的介紹：

　　過去北京的切糕鋪一般在冬季經營盆糕。隆冬臘月，您若手墊木紙，來上一塊剛出鍋的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上個大雪天，您不用吃，就是見到這情景，也難以忘懷。真可謂：“寒冬臘月雪花飄，門內青煙喚盆糕。舊京美食實難忘，不知今日何處銷”。

　　盆糕的特色：

　　色澤紅白相間，粘軟甜香。

　　教您盆糕怎么做，如何做盆糕

　　1.將江米泡透磨成面。取1/2大紅棗泡洗干凈，煮熟。蕓豆洗凈，用水泡透煮至八成熟。

　　2.江米面與蕓豆一起拌勻。鍋內加水燒沸，把蒸糕用的帶孔瓦盆坐在蒸鍋上，鍋沿與盆沿之間，用濕布堵嚴不使漏氣。

　　3.先將生棗洗凈鋪于盆底，再鋪一層蕓豆江米面，待蒸氣上來時，蒸約30分鐘，再鋪一層熟棗和一層蕓豆江米面，彈點水花蓋上布，再蒸約30分鐘，待熟后打開布反扣在案子上，糕約10厘米厚。切塊澆桂花水，食時蘸白糖即口。

　　盆糕的制作要領：

　　蒸糕時要用旺火速蒸。
 

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