北京小吃：羊眼包子

　　工藝：蒸法

　　羊眼包子的制作材料：

　　面粉1000克，羊肉250克，海參、玉蘭片、冬菇各50克，干貝25克，精鹽6克，味精3克，芝麻油50克，蔥花25克，姜末、發酵粉、料酒各適量。

　　羊眼包子的介紹：

　　此包子相傳清代康熙皇帝曾食用過，從此出名。因其小如羊眼，故稱為羊眼包子。

　　羊眼包子的特色：

　　形狀小巧，餡豐鮮香，味美可口。

　　教您羊眼包子怎么做，如何做羊眼包子

　　1.將面粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成發酵面團，揉勻靜餳。

　　2.羊肉洗凈絞成茸，海參切小丁，玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎；干貝用水發透，加蔥花、姜末、料酒蒸軟，碾碎。以上原料加精鹽、芝麻油、蔥花、姜汁、味精拌勻成餡。

　　3.餳好的面團搓成長條，摘成小面劑（每50克8個），按扁，搟成圓皮，包入餡料，上籠蒸約10分鐘即可。

　　羊眼包子的制作要領：

　　1.酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
 

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