北京小吃：榆錢糕

　　工藝：蒸法

　　榆錢糕的制作材料：

　　發面500克，愉錢75克，食堿適量，白糖100克。

　　榆錢糕的介紹：

　　榆錢即榆樹的果實，用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕。因榆錢糕嫩綠圓扁，形似錢而得名。每年春季榆錢成熟，過去大戶人家用白面蒸榆錢糕品嘗為一樂事；而一般平民百姓則為吃一頓“新鮮飯”，常用玉米面蒸榆錢窩頭，也圖個有“榆（余）錢”的吉利。此糕大多在民間蒸食，未見市場上有銷售。

　　榆錢糕的特色：

　　白綠相間，暄軟香甜。

　　教您榆錢糕怎么做，如何做榆錢糕

　　將發面加白糖、堿水（食堿加水化開）、水和勻，制成糊狀。榆錢洗凈，控去水分，放入面中或撒于面上，入籠蒸約25分鐘取出，涼、熱吃均可。

　　榆錢糕的制作要領：

　　入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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