山西小吃：撥魚兒面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　撥魚兒面的制作材料：

　　土豆1000克，面粉2000克。

　　撥魚兒面的特色：

　　滑爽透明，吃口筋韌，調料任意，別具風味。

　　教您撥魚兒面怎么做，如何做撥魚兒面

　　1.土豆洗凈，蒸熟削去皮，搗成泥。

　　2.土豆泥與面粉摻和，加水約500克揉成硬面團，再加水300克，搓成軟面團，放入盆內，蓋上濕布略餳。

　　3.餳好的面取出一部分放在碗內，左手端碗，傾向鍋邊，右手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥，使其成6.6厘米長、0.5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形，煮至面魚兒浮起時，盛入碗內。

　　4.食時將調好的作料隨意拌入食之即成。

　　撥魚兒面的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.用竹筷子撥面時要勤蘸水，以免粘面；

　　3.煮制時不要煮過，以筋韌滑爽為宜。
 

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