山西小吃：刀削面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　刀削面的制作材料：

　　面粉500克，水285克。

　　刀削面的介紹：

　　刀削面是山西、陜西一帶尤為出名的小吃之一。不僅吃時滑嫩爽口，而且削面師傅一刀緊一刀的動作，便給人一種賞心悅目的感覺。

　　刀削面的特色：

　　形如柳葉，內(nèi)軟外筋，光滑適口，易于消化。

　　教您刀削面怎么做，如何做刀削面

　　1.將面粉倒入盆中加入水和成面團，揉至面團光滑時，蓋上濕布餳面。

　　2.削面時，站立在沸水鍋前，左手托面低于肩部使其向前傾斜，右手持用鋼片制成的瓦形刀，從上往下、自左到右削成三棱形、肩條形皆可。但要寬厚、長短基本相同，隨削、隨煮、隨撈循環(huán)操作。

　　3.吃時，根據(jù)食者的喜好，澆上打鹵或各種葷素澆頭拌勻即可。

　　刀削面的制作要領(lǐng)：

　　要做好刀削面，首先要練好削面功。
 

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