山西小吃：二煲肚肺湯

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　二煲肚肺湯的制作材料：

　　豬下水5副，白面粉3.5千克，精鹽、花椒、八角、食堿各適量，蔥絲、韭菜段、蒜苗絲、熟豬油各少許。

　　二煲肚肺湯的特色：

　　色澤鮮艷，清香味美。

　　教您二煲肚肺湯怎么做，如何做二煲肚肺湯

　　1.將豬下水分解開，豬肚、腸翻過來，放適量的精鹽、蠟反復揉搓去粘液，洗凈；豬肺管對準水籠頭沖洗肺液；豬心用刀剖開沖洗淤血，其他處理干凈。

　　2.湯鍋內加適量的清水，再放入骨頭和洗凈的腸、肚、肝、肺燒開，撇去浮沫，再放入花椒、八角，用小火煮3小時，煮熟后，放入適量的精鹽。

　　3.面粉加少許食堿水、適量清水和成面團，搟開切成細面條，入沸鍋煮熟，撈出過涼水控干，并整理成小把。

　　4.煮熟的豬下水切成象眼片。面條、肝肺片放入碗中，將沸湯舀入碗中再控去湯，把蒜苗絲、蔥絲、韭菜段、熟豬油放入碗中，最后把對好口味的沸湯舀入碗中即可食用。

　　二煲肚肺湯的制作要領：

　　下水一定處理干凈煮湯，面條不宜煮爛。
 

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