山西小吃：洪洞醪糟

　　工藝：其他

　　洪洞醪糟的制作材料：

　　江米5000克，川曲30克。

　　洪洞醪糟的介紹：

　　醪糟是平陽一帶常見的一種民間小吃，距今已有150多年的歷史。每到隆冬季節，逢會趕某時，在集鎮的鬧市區常常可以見到挑擔、設攤賣醪糟者，拉者“呼沓、呼沓”的小風箱，小煙筒里不斷竄出火焰，潔白如玉的醪糟里面飄著金黃色的雞蛋花，吸引著南來北往的人們。

　　喝時先將銅瓢或沙鍋置于特別的賣醪糟風匣小爐上，按所用水加入適量醪糟母汁，快滾沸時打入雞蛋，滾開后盛入碗中，用羹匙食用。

　　洪洞醪糟的特色：

　　選料考究。制作精細，汁鮮綿甜，曲味悠長。

　　教您洪洞醪糟怎么做，如何做洪洞醪糟

　　1.將江米淘洗干凈，用水浸泡（冬季泡6小時，春、秋季泡3小時，夏季泡2小時），撈到木籠上蒸到六成熟時，卸籠用冷水沖一下，再蒸5-6分鐘。然后把米攤開晾到10℃左右。

　　2.曲末撒在米上攪拌均勻，放入陶瓷壇中壓實，用干凈白布將壇口壓實封嚴。

　　3.壇子置于25℃左右的爐坑頭或保溫箱內，一般二三天后即可聞到發酵后的曲香味。

　　洪洞醪糟的制作要領：

　　1.注意蒸制火候；

　　2.發酵時要注意時間和效果。
 

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