山西小吃：壺關羊湯

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　壺關羊湯的制作材料：

　　全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、蔥末、姜末、白蘿卜末、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適量。

　　壺關羊湯的特色：

　　湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富。

　　教您壺關羊湯怎么做，如何做壺關羊湯

　　1.取新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內加水及作料，煮熟。

　　2.煮羊肉的原湯內加羊瓦臟、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。

　　3.羊血（俗稱頭刀肉）是羊湯中不可少的原料之一，血質要好，不得有蜂窩，不然就達不到質量要求。

　　4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥末、精撒、食堿少許，加溫水3.5

　　千克（比例為夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在盆里餳30分鐘拌勻成餡。鍋內加油燒熱，放入羊肉餡制成的丸子炸成金黃色時撈出。對羊湯時，再將干丸子放入熱清水鍋里煮軟即可加湯。

　　5.以500克羊肉加1千克白蘿卜為餡，白蘿卜要先用開水燙過，過涼剁餡，再加入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥原液攪餡，然后加入蔥末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面團，摘劑搟皮，包餡成餃子。

　　6.對羊湯時再煮餃子，將羊肉、丸子、羊雜、餃子對湯食用。合在一起吃還是分開食用由客人自選。

　　壺關羊湯的制作要領：

　　熬羊湯要用全羊熬至乳白色為宜，這樣營養豐富。
 

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