山西小吃：烙餅溫淘粉

　　工藝：其他

　　烙餅溫淘粉的制作材料：

　　綠豆粉300克，帶皮豬五花肉100克，綠豆芽、植物油、蔥、姜、蒜、醬油、精鹽、香醋、味精、料酒、八角、白礬各適量，蔥花烙餅根據需要定量。

　　烙餅溫淘粉的特色：

　　飯菜兼備，色味誘人，風格獨特。

　　教您烙餅溫淘粉怎么做，如何做烙餅溫淘粉

　　1.綠豆粉內加入適量的白礬和清水，澥成稀糊狀。取粉皮吊子（一種鐵皮制成的直徑約45厘米、形似鐵鐺的同盤），舀入綠豆粉稀糊，淹住粉皮吊子，在沸水上漂轉，待粉糊凝固后，稍傾斜使鍋中沸水進入吊子里再轉，至粉皮變為青亮時，取出放入冷水盆內，用右手沿吊邊劃轉，取出拉皮。

　　2.豬肉切成1.5厘米寬的抹刀長條，再連皮切成大拇指大小、厚約0.2厘米的小片。蔥切大馬蹄段，姜切小片，蒜一切兩半。炒鍋內加少許植物油，放入大料瓣炒出香味，再放入豬肉片煸炒，待肉片變色后，放入蔥、姜、蒜繼續煸炒，待肉片水分煸盡將出油時，烹入幾滴醋和料酒，然后加入醬油和適量高湯燒開，改用小火燉至豬皮呈紅色、肉片軟爛時，放入適量的精鹽拌勻。

　　3.食用時將拉皮切成約1.5厘米寬的長條。綠豆芽用沸水汆透，控去水分，倒入大盤中墊底。粉皮過沸水，控去水分覆蓋在綠豆芽上，淋少許香醋，再把炒肉片澆在粉皮上，就食蔥花烙餅即可。

　　烙餅溫淘粉的制作要領：

　　綠豆稀糊入吊子要適量，吊皮不宜太厚。
 

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