山西小吃：水揪片

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　水揪片的制作材料：

　　精面粉500克，清水250克，植物油50克，胡蘿卜50克，白菜葉100克，粉條100克，蔥花、姜末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許。

　　水揪片的介紹：

　　“水揪片”俗稱“鱉跳崖”，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃。其來歷要追溯到清末民國初年一對農村夫婦吵架之事。一天，劉三下地回來，又餓又累，因他老婆還沒有做熟飯，倆口子就吵鬧起來，各說各有理，結果兩人換了工，劉三操持家務，老婆下地干活。中午時分，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊揉面，不料面越來越軟，無法上案搟面條，就干脆用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出后，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃，就起名叫“鱉跳崖”。長期以來，水揪片不僅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

　　水揪片的特色：

　　味道鮮香，軟綿可口。

　　教您水揪片怎么做，如何做水揪片

　　1.將面放入盆內，加涼水和成面團，再用手蘸少許水把面團逐漸揉軟揉光，蓋濕布稍餳。

　　2.粉條煮泡至軟，蘿卜洗凈切成菱形小片，白菜葉切成小塊。

　　3.鍋上火加植物油燒熱，下花椒、蔥、姜、蒜熗鍋，再放入蘿卜片、白菜塊、粉條絲略煸炒，用少許精鹽、醬油、味精凋味，最后倒入足夠的清水燒開。

　　4.面餳好后，盆內注入涼水，淹沒面團，雙手在水中將面團揪成銅錢大的薄片，逐片投入開水鍋中。面團揪完煮熟時，將剩余的面糊也一并倒入鍋中，大火燒開，略煮片刻即成。吃時連湯帶面同食。

　　水揪片的制作要領：

　　揪面片時，要做到水不離面，面不離手，動作要麻利。
 

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