福建小吃：燉盅當歸鴨

　　工藝：蒸法

　　燉盅當歸鴨的制作材料：

　　凈鴨1只（約1250克），當歸17.5克，精鹽25克，味精2O克。

　　燉盅當歸鴨的特色：

　　原汁鴨湯，昧鮮醇香，當歸香味濃郁，嫩滑爽口。

　　教您燉盅當歸鴨怎么做，如何做燉盅當歸鴨

　　1.將鴨剖腹（內臟另用）洗凈，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順著脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6厘米寬的小塊；去掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段；當歸洗凈，切片。

　　2.取燉盅14個，將鴨肉（骨、肉搭配）分別放入燉盅內，加人精鹽、當歸片、清水排入籠內。

　　3.鍋內加清水燒沸，入籠蒸約1小時（老鴨約需2小時），取出后分別調入味精即成。

　　燉盅當歸鴨的制作要領：

　　1.燉盅內加清水以沒過鴨肉為宜；

　　2.燉盅入籠要用旺火速蒸，以便鴨肉鮮嫩。
 

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