福建小吃：燉盅肉茸

　　工藝：蒸法

　　燉盅肉茸的制作材料：

　　豬瘦肉3500克，豬肥膘肉1500克，荸薺（去皮）750克，鴨蛋500克，蔥白1250克，扁魚干125克，白糖150克，味精20克，精鹽75克，花生油250克（約耗25克）。

　　燉盅肉茸的特色：

　　嫩滑松潤，湯鮮味美，特別適合老年人食用。

　　教您燉盅肉茸怎么做，如何做燉盅肉茸

　　1.將豬瘦肉、肥膘肉洗凈，剁成茸；蔥白切成蔥花；荸薺拍碎。

　　2.炒鍋內加花生油，燒至五成熱時，放入扁魚干炸至發軟，撈起瀝去油，冷卻后剁成細末。

　　3.上述原料放在（先放主料，后放配料）大盆內，磕入鴨蛋，加白糖、味精、精鹽拌勻成茸料。備好80個燉盅，每個盅內抹勻花生油，舀入茸料100克，用手指將茸料壓向四周，使盅底料厚實。

　　4.鍋內加水燒沸，燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時，可適當加些調好的豬骨湯。

　　燉盅肉茸的制作要領：

　　1.扁魚干油炸不要炸酥焦；

　　2.原料磕入鴨蛋后要朝一個方向攪打上漿；

　　3.燉盅入籠蒸制時要用旺火速蒸。
 

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