福建小吃：綠豆馃

　　工藝：蒸法

　　綠豆馃的制作材料：

　　中、晚稻米4750克，綠豆250克，紅板糖2500克，食堿125克，食用黃色素5克，熟花生油15克。

　　綠豆馃的特色：

　　美觀鮮艷，質嫩軟甜，清涼爽口，是夏秋季節佳品。

　　教您綠豆馃怎么做，如何做綠豆馃

　　1.將中、晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈，撈起瀝干水分，加清水5000克磨成稀漿，與黃色素（調水）、食堿水攪拌。紅板糖下鍋，加水1000克，用微火熬成濃液，濾去雜質，與色稀漿攪拌。綠豆洗凈，用清水浸泡2小時，瀝干水分。

　　2.大鍋內加清水燒沸，放入籠屜，籠內鋪上凈紗布，放入通氣板，蓋嚴，待有蒸氣時，揭開蓋，把色糖漿倒入籠內，用凸形木板攪動漿，沖入溫水約7000克，直至成濃漿，蓋嚴，蒸約30分鐘，再揭開蓋，倒入綠豆，再攪拌，然后蓋嚴，蒸約2小時至熟。揭開蓋，擦干蒸氣水，取出晾2小時，倒在木板上，再翻在另一塊板上，粿面抹勻熟花生油，用粿刀直切10行，每行斜切10塊即成。

　　綠豆馃的制作要領：

　　入籠用沸水旺火速蒸。
 

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