福建小吃：麻糍

　　工藝：其他

　　麻糍的制作材料：

　　糯米5000克，花生仁1250克，白芝麻250克，白糖2000克，蜂蠟50克，花生油1500克（約耗100克）。

　　麻糍的特色：

　　嫩糯香甜，餡料細膩松化，頗有風味。

　　教您麻糍怎么做，如何做麻糍

　　1.將糯米洗凈，用清水浸泡2小時，撈出，加入適量清水磨成米漿，盛入凈布袋內，扎牢口，壓干水分（約3小時取出），倒出，將干漿掰散。

　　2.籠內鋪上凈紗布，倒入干漿粉攤平，用旺火蒸約30分鐘取出，倒在鋁盤內，晾涼揉20分鐘，制成熟粉團。

　　3.小鐵鍋置中火上，舀入花生油50克燒熱，放入蜂蠟煮化，起鍋泛卻，凝結成蜂蠟油塊，然后雙手抹勻蠟油，將熟粉團搓成圓長條，摘成200個小丸子，每個重約37.5克，搓圓后稍按扁，成麻糍塊，疊在盤上。

　　4.炒鍋內加清水500克，放入白糖熬成濃液，倒入鋁盤內撥散，待冷卻凝固后，搗碎，研成“糖砂”。

　　5.炒鍋置中火上，將花生油燒熱，放入花生仁，炸酥后倒入漏勺，瀝去油，晾涼，去紅皮，研成末與糖砂一起攪勻，盛入大盤內。白芝麻洗凈，用笊籬撈起，瀝干水分，下鍋炒酥，取出，研成末，另裝入盤內。

　　6.每塊麻糍團用小刀從中間切開，填入糖砂花生末（約16.5克），然后合攏包好，捏成圓枕形，滾勻一層芝麻末即成。

　　麻糍的制作要領：

　　熬糖液、炒芝麻要用微火。
 

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