福建小吃：泥鰍粉干

　　工藝：蒸法

　　泥鰍粉干的制作材料：

　　粉干500克，泥鰍250克，家制酒糟50克，蝦油5克，雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。

　　泥鰍粉干的介紹：

　　以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鉆豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由于加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。

　　泥鰍粉干的特色：

　　味道鮮美，質地軟嫩。

　　教您泥鰍粉干怎么做，如何做泥鰍粉干

　　1.將泥鰍洗凈放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生姜喂養2-4小時。

　　2.粉干用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。

　　3.喂養好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調入精鹽、味精、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質軟爛起鍋備用。

　　4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下蝦油，沖入骨湯燒沸，然后再將燙過的粉干放入蒸好的泥鰍中煮開，調入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。

　　泥鰍粉干的制作要領：

　　1.泥鰍應煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可；

　　2.粉干煮好后，放泥鰍稍攪拌即可；

　　3.煮好后，若將桂葉邊燒焦后下入湯中，則風味更佳。
 

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