福建小吃：藕筒糕

　　工藝：蒸法

　　藕筒糕的制作材料：

　　晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食堿10克，酵面100克，花生油10克。

　　藕筒糕的特色：

　　色澤潔白，綿軟松嫩，富有彈性，糕中有細孔，形似藕筒，甜潤適口，是福建福州傳統佳點。

　　教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕

　　1.當天上午將晚稻米洗凈，浸泡2小時（冬天浸3小時），加少量清水磨成濃漿，盛入凈布袋里，扎緊口，擠成八成干取出，放入大盆中掰散，摻入石膏水、酵面揉勻，蓋上凈紗布（天熱靜置24小時，天冷30小時），至脹發為止。

　　2.白糖下鍋，加適量清水，用旺火燒沸，糖溶化后，濾去雜質、浮沫，盛入缽內，冷卻后，倒入米漿盆內，加入食堿水拌勻。

　　3.鍋內加清水燒沸，取3個直徑約66厘米的籠屜，每個籠內鋪上凈紗布，再把脹發好的漿劑均放在3個籠內，3個籠重疊好，上沸水鍋，蒸約30分鐘取出，擦干蒸氣水，待涼后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹勻油，直切10行，每行切四方形塊。

　　藕筒糕的制作要領：

　　蒸制時要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。

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