福建小吃：燒賣

　　工藝：蒸法

　　燒賣的制作材料：

　　精面粉500克，芋粉絲250克，香菇50克，蝦仁25克，豬瘦肉100克，蔥白20克，熟豬油100克，精鹽10克，味精20克，糖少許，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各適量。

　　燒賣的介紹：

　　燒賣在全國各地均有制作，原名叫做稍梅，因豎立時成品上部似梅花，故名。后諧音為燒賣、壽邁。沙縣的燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉，配以沙縣獨有的豆豉油，味道更為鮮美。

　　燒賣的特色：

　　皮薄餡美，味道鮮香。

　　教您燒賣怎么做，如何做燒賣

　　1.將面粉置案上，扒成窩狀，加水225克、精鹽5克，一起攪拌成面團揉勻，用搟面杖搟成薄片（搟制過程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘連），然后切成6厘米見方的面皮備用。

　　2.豬瘦肉切丁，用精鹽、味精、芝麻油腌漬；芋粉絲用熱水燙軟，撈出切粒待用。

　　3.鍋置火上，加熟豬油燒熱，下蔥白煸香，倒入粉絲，再加鹽、味精、糖少許炒勻，裝入盆中晾涼。

　　4.左手持皮，右手用小湯匙舀餡放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成燒賣坯，置籠中蒸8-10分鐘至熟，取出置盤中。

　　5.將余下的調料（豆豉油、精鹽、味精、蒜末、辣椒末等）調成味汁，隨燒賣一起上桌。

　　燒賣的制作要領：

　　食用時須用豆豉油調制味汁才有特殊香味。

　　燒賣視頻在線觀看：

　　1.[電視節目]四色燒賣2.[電視節目]翡翠燒賣3.[電視節目]家常燒賣上一道小吃：四川小吃千層饅頭的做法下一道小吃：河南小吃切餡燒賣的做法

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