福建小吃：汀州豆腐干

　　工藝：其他

　　汀州豆腐干的制作材料：

　　黃豆6250克，白糖250克，醬油2500克，精鹽150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。

　　汀州豆腐干的介紹：

　　閩西八干之一的長汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有著悠久的歷史。據傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時，吃了長汀豆腐干之后，大加贊賞。從此汀州豆腐干名聲大振，后來成了皇室官衙的珍品。

　　汀州豆腐干的特色：

　　色呈咖啡色，方形半透明，有韌勁，香咸甘甜，嚼后回味無窮，適宜佐酒。

　　教您汀州豆腐干怎么做，如何做汀州豆腐干

　　1.將黃豆揀凈雜質，用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加適量清水磨成豆漿，放入鍋中煮成豆腐腦。豆腐腦舀入凈布，包成約1厘米厚、13厘米見方的塊，放入豆腐夾中，輕輕蓋上木板，壓上石頭，瀝干漿水，約30分鐘后取出，去掉凈布，即成較嫩的豆腐塊。

　　2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用凈紗布包好，放入鍋中，加少量清水用微火煮成湯，再加醬油、白糖、精鹽攪勻，把豆腐干沿鍋邊慢慢放入鍋中，煮約10分鐘，用筷子夾起排在竹箅上，放在陽光下曬干即成。

　　汀州豆腐干的制作要領：

　　1.豆腐腦要壓成四角相稱、六面平整的豆腐塊，壓至拿在手里會左右搖晃但又不裂開為質量最好；

　　2.豆腐干要在陽光下曬干，不要用爐火烤干。
 

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