福建小吃：土筍凍

　　工藝：其他

　　土筍凍的制作材料：

　　活土筍2500克，精鹽25克，各種醬料少許。

　　土筍凍的特色：

　　色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，以作料多味配食稱殊，是福建廈門冬春季節(jié)佳品。

　　教您土筍凍怎么做，如何做土筍凍

　　1.將活土筍用海水漂洗，去掉表面泥污，撈出瀝干水分，盛入大瓷缸內(nèi)，用雙手反復(fù)揉搓擠壓，除去土筍腸內(nèi)泥沙粘物，待土筍表皮蛻去、腸內(nèi)污物去凈后，用清水沖洗揉搓六遍，瀝干水分，切成約3.3厘米的長段。

　　2.取直徑與高約4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。

　　3.土筍段放入鐵鍋內(nèi)，倒入清水（沒過土筍約3.3厘米），蓋嚴(yán)蓋，用旺火煮沸，煮好后，加入精鹽拌勻，然后把土筍的溶液分別舀入小茶杯內(nèi)（五成高左右），待涼50分鐘（氣溫在攝氏20°以下時）凝結(jié)成塊，脫杯即成土筍凍。食時，根據(jù)土筍凍的裝盤數(shù)量，可配上適量的蘿卜酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁即成。

　　土筍凍的制作要領(lǐng)：

　　1.煮土筍段的過程中要經(jīng)常開蓋攪動，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；

　　2.土筍凍要放入保溫箱內(nèi)保溫，以免溶化。
 

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