福建小吃：杯子發(fā)糕

　　工藝：蒸法

　　杯子發(fā)糕的制作材料：

　　（制100個(gè)）大米2350克，白糖1000克，酵米漿250克，食堿適量。

　　杯子發(fā)糕的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃

　　杯子發(fā)糕的特色：

　　形似杯狀，晶瑩潔白，入口即溶。

　　教您杯子發(fā)糕怎么做，如何做杯子發(fā)糕

　　1.將大米淘洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡5小時(shí)，撈出瀝水，加水磨成米漿，流入袋內(nèi)壓成吊漿。沸水鍋內(nèi)加吊漿150克，置旺火上煮成熟芡。

　　2.盆內(nèi)加入熟芡、酵米漿與吊漿攪拌，邊拌邊加清水，拌成不干不稀狀，蓋上蓋，發(fā)酵約5小時(shí)。

　　3.發(fā)酵好的米漿，舀在陶瓷缽內(nèi)，放入白糖、食堿（溶化堿液）拌勻。

　　4.鍋置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)擺上杯形竹筒模具，蓋上濕凈布，按在模具里，把米漿舀入一個(gè)個(gè)杯形模共中，蓋上籠蓋，蒸10分鐘，用竹簽戳一下杯中的米糕，視竹簽上無生白漿即可起鍋，再用竹簽一個(gè)個(gè)挑出即成。

　　杯子發(fā)糕的制作要領(lǐng)：

　　1.大米要淘洗3次，去凈雜質(zhì)；

　　2.用沸水鍋吊漿，不能煮過；

　　3.發(fā)酵米漿時(shí)以漿鼓起小泡呈蜂窩狀為宜；

　　4.蒸制時(shí)以軟嫩為佳，不能太過。
 

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