福建小吃：佛手豆沙包

　　工藝：蒸法

　　佛手豆沙包的制作材料：

　　精面粉5500克，白砂糖1200克，老酵面750克，芝麻油300克，赤豆1000克，食堿適量。

　　佛手豆沙包的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　佛手豆沙包的特色：

　　形如佛手，松泡柔軟，沙餡甜潤細膩。

　　教您佛手豆沙包怎么做，如何做佛手豆沙包

　　1.將赤豆去雜質洗凈，放入清水盆中浸泡8小時撈出，再放入旺火鍋中加清水燒沸，改用小火煮至軟爛撈出，晾涼，倒入篩內擦洗去皮，倒入布袋內濾豆沙壓干水分。炒鍋置微火上，加芝麻油燒熱，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙煸炒，待水分漸干、光滑油潤時盛出。

　　2.面粉倒在案板上，開出窩，倒入用溫水調成的酵面糊，揉勻后蓋上凈布靜餳。

　　3.面粉撒在案板上，將餳好的面團放在上面攤平，倒入堿水，反復揉透揉勻，搓成圓條，揪成每個重37.5克的面劑，逐個按成圓皮，包入豆沙糖餡，捏成一頭光頭形（收口向下）、另一頭按扁成斧頭狀，再在斧頭扁形處切八刀，成手指形，除旁邊兩指任其散開外，其余各條都往反面翻折，用手指在中間向兩側捏一下，呈“千指佛手”，做好后餳5分鐘，上籠置旺火鍋中，蒸約8分鐘出籠即成。

　　佛手豆沙包的制作要領：

　　1.赤豆要泡軟蒸爛，過篩去皮后濾豆沙；

　　2.炒豆沙時要煸干水分，炒至光滑油潤為佳；

　　3.按皮應大小、厚薄均勻，包入的餡量應多少一致。
 

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