福建小吃：湖北水晶蛋糕

　　工藝：蒸法

　　湖北水晶蛋糕的制作材料：

　　雞蛋12個，熟面粉250克，白糖500克。

　　湖北水晶蛋糕的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　湖北水晶蛋糕的特色：

　　色澤淡黃，質軟松嫩，味道甜美。

　　教您湖北水晶蛋糕怎么做，如何做湖北水晶蛋糕

　　1.將雞蛋逐個搕入盆內，加入白糖攪拌，先輕后重，先慢后快，約攪1小時左右，待蛋漿是現白色，再放入熟面粉繼續攪打均勻。

　　2.用約30厘米見方的木隔子一只，約26.5厘米見方的鋁制方圈一個，先在木隔上墊上凈濕白布一塊，擺上鋁制方圈，倒入攪好的蛋漿。

　　3.鍋置旺火上，倒入清水，先將四方白鐵圈放鍋的中央，待水燒沸后，再將盛蛋漿木隔子，放在圈上，蓋上蓋，約蒸15分鐘，出鍋晾涼。

　　4.取凈濕布一塊，平鋪在蒸好的蛋糕上，再用四方木板一塊，置鋪布糕上，翻轉過來，撕下墊布，去掉鋁制方圈，切成約6.6厘米見方的塊20塊即成。

　　湖北水晶蛋糕的制作要領：

　　1.攪打雞蛋液要朝一個力向，中途不能改變方向；

　　2.攪打成的雞蛋液用筷子蘸一蘸豎起來不下流為宜；

　　3.蒸制時間不宜過長，以軟嫩為佳。
 

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