福建小吃：湖北四喜餃

　　工藝：蒸法

　　湖北四喜餃的制作材料：

　　精面粉250克，味精1克，熟火腿25克，精鹽5克，鮮豬肉100克，醬油50克，蝦仁50克，胡椒粉1克，青菜100克，蔥花、姜末各10克，雞蛋1個，芝麻油25克。

　　湖北四喜餃的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　湖北四喜餃的特色：

　　色澤艷麗，似鮮花開放，質軟嫩，味鮮醇。

　　教您湖北四喜餃怎么做，如何做湖北四喜餃

　　1.將豬肉洗凈剁茸入盆，加精鹽、醬油、姜末、清水（100克）拌勻上勁，再加味精、胡椒粉、蔥花、芝麻油拌勻成餡。雞蛋磕入碗內攪散，用鍋微火攤成蛋皮取出，與熟火腿一起切成細末。青菜洗凈用沸水略燙撈出。

　　2.盆內加面粉用沸水燙熟，揉勻，搓條下劑20個，逐個搟成直徑約6.6厘米的圓皮，包入肉餡從中對捏成4個孔眼的餃形，邊皮用手推捻花紋，分別在4個孔眼里放入蝦仁、火腿末、蛋末、菜末，制成20個四喜佼，邊做邊入籠置旺火沸水鍋上蒸15分鐘，出籠即成。

　　湖北四喜餃的制作要領：

　　1.餡料、雞蛋液要朝一個方向攪拌起勁；

　　2.攤雞蛋皮時鍋內應加少許油布滿鍋底，以免焦煳；

　　3.成品大小、花紋應均勻。
 

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