福建小吃：湖北蟹黃湯包

　　工藝：蒸法

　　湖北蟹黃湯包的制作材料：

　　精面粉400克，酵面150克，活毛蟹1000克，鮮豬肉450克，豬皮凍200克，味精5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝麻油12.5克，豬板油250克，精鹽5克，醬油100克，紅醋50克，姜40克，食堿適量。

　　湖北蟹黃湯包的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

　　湖北蟹黃湯包的特色：

　　皮薄餡鮮嫩，有蟹鮮味。

　　教您湖北蟹黃湯包怎么做，如何做湖北蟹黃湯包

　　1.選150克左右的毛蟹，洗凈蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黃；生姜去皮洗凈，1/2切成姜絲，剩余1/2切成姜末；豬皮凍絞碎；鮮豬肉洗凈，剔去筋膜斬成肉茸，放入盆內(nèi)加清水（100克）攪拌至粘稠狀時，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油拌勻，再放入豬皮凍、蟹肉和蟹黃，拌勻即成餡料。

　　2.面粉加入清水（200克），拌和后對入酵面，加食堿撅揉均勻，搓成圓條，揪成70個面劑，撒上干面粉，逐個按扁，搟成直徑6.5厘米左右的圓皮。

　　3.將面皮放在左手心上，挑入餡料（17.5克），按緊呈窩狀，沿皮邊用送疊（俗名摔球）方法，捻成20個整齊的花紋，捏成鯽魚嘴形小包，放入籠內(nèi)，每籠放14個。

　　4.蒸籠置旺火上，蒸10分鐘左右即成。原籠上桌，配上醬油、醋、姜絲碟蘸食。

　　湖北蟹黃湯包的制作要領：

　　1.豬肉要去凈筋膜，斬茸后不能一次加足水，要邊攪拌邊加水；

　　2.搟成的面劑大小、厚薄要均勻；

　　3.要置旺火沸水鍋上速蒸取出。
 

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