福建小吃：湖北銀絲卷

　　工藝：蒸法

　　湖北銀絲卷的制作材料：

　　精面粉2250克，酵面、白砂糖各375克，熟豬油125克，食堿適量。

　　湖北銀絲卷的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　湖北銀絲卷的特色：

　　色白如銀，整齊美觀，松軟甜潤。

　　教您湖北銀絲卷怎么做，如何做湖北銀絲卷

　　1.將盆內放入面粉（留50克作鋪面）酵面、熟豬油、白糖、清水（1100克）拌勻，揉搓成團，蓋上凈布靜餳。

　　2.餳好的面團搭上堿略揉，餳10分鐘，取40%作心，6O%作皮。將作心的面團放在案板上，搟成薄皮疊4-5層，切成細面絲，理齊攤開涂上油，擰好卷起來，切成長約10厘米（含水重60克）的心面團25塊。再將作皮用的面團略揉，搓條，揪成重90克的面劑25個，逐個搟成橢圓形的皮，包入心面團卷攏，兩頭捏緊壓平，制成生坯25個，餳15分鐘待蒸。

　　3.將生坯放入籠內，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘出籠，晾涼，每個從中間剖開即成。

　　湖北銀絲卷的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透；

　　2.搟皮、切絲要均勻；

　　3.卷坯入籠蒸前應餳好，但不要餳過。
 

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