福建小吃：黃州燒賣

　　工藝：蒸法

　　黃州燒賣的制作材料：

　　精面粉500克，淀粉300克，白面饅頭900克，白糖1500克，豬肥肉1500克，蜜橘餅200克，冰糖200克，核桃仁100克，蜜桂花100克，紅綠絲30克，葡萄干100克，精鹽10克。

　　黃州燒賣的特色：

　　玲瓏剔透，色白皮薄，油潤香甜，風味獨特。

　　教您黃州燒賣怎么做，如何做黃州燒賣

　　1.將豬肥膘肉切成六塊，放入沸水鍋中焯5分鐘撈出，去皮晾涼，改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑，核桃仁放入溫水中浸泡后取出，去皮后與蜜桔餅均切成顆粒；紅綠絲切成細末。

　　2.將豬肥肉丁、核桃仁、橘餅末、饅頭丁、紅綠絲末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌勻成餡。

　　3.將面粉倒在案板上，中間開成小窩，加清水250克及精鹽拌和后，揉勻后餳5分鐘，然后搓條揪成80個面劑，撒勻干淀粉，搟成直徑約3厘米呈荷葉邊形的圓皮，放在手掌上，挑入糖餡，包成立體似秤砣形的燒賣。

　　4.上籠蒸3分鐘左右，揭蓋在燒賣上均勻地撒上冷水，蓋好蓋繼續蒸5分鐘，起鍋出籠即成。

　　黃州燒賣的制作要領：

　　1.搟皮要中間略厚，四周像荷叫狀展開的薄邊；

　　2.蒸制過程要灑一次冷水，但不能太多，主要保持筋道有韌性。
 

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