福建小吃：金魚餃

　　工藝：蒸法

　　金魚餃的制作材料：

　　精面粉500克，芝麻油、醬油各15克，精鹽1.5克，豬五花肉250克，火腿、水發海參、蝦仁、冬筍、青豆、姜末、木耳各50克，蔥花25克，白糖5克，味精3克。

　　金魚餃的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　金魚餃的特色：

　　造型逼真，餃質鮮嫩。

　　教您金魚餃怎么做，如何做金魚餃

　　1.將豬肉洗凈剁茸入盆。火腿、水發海參、蝦仁、木耳、冬筍洗凈后均切成小粒。

　　2.豬肉茸盆內加精鹽、姜末、清水攪拌上勁，再加入醬油、白糖、味精、海參、火腿、蝦仁、木耳、冬筍、蔥花、芝麻油一起拌成三鮮餡。

　　3.面粉置案板上，扒成凹形，加沸水（300克）撅揉均勻，用凈濕布蓋好餳15分鐘后，揪成40個面劑，逐個按扁，搟成直徑約13.5厘米的圓皮，用雙手合攏圓皮的1/3，捏成一個角，放入三鮮餡料，再將2/3圓弧皮，向內推捏成魚的頭形，留出兩個洞為魚眼，鑲上青豆，再在尖角處推出雙邊花，將折攏的圓弧皮，向外翻出，用剪刀在圓弧處剪兩刀為魚尾，用花鉗在尾部、背部鉗成魚鰭形即成金角餃，入籠置旺火沸水鍋中，蒸10分鐘出籠即成。

　　金魚餃的制作要領：

　　1.用沸水和成燙面團；

　　2.面皮應搟成中間厚四周薄的為佳。
 

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