福建小吃：青山棉花糕

　　工藝：蒸法

　　青山棉花糕的制作材料：

　　（制100個(gè)）大米2500克，橘子香精0.5克，發(fā)粉25克，白糖1000克，食堿適量。

　　青山棉花糕的介紹：

　　湖北武漢早點(diǎn)風(fēng)味小吃。

　　青山棉花糕的特色：

　　色澤晶瑩潔白，松軟似棉花，質(zhì)嫩香甜。

　　教您青山棉花糕怎么做，如何做青山棉花糕

　　1.將大米放入清水缸內(nèi)浸泡10小時(shí)，撈出用清水沖洗3次，磨成細(xì)米漿，裝入袋中壓干水分。

　　2.磨好的米漿750克盛入盆內(nèi)，加入清水拌勻，在旺火鍋中煮熟，取出放入盆內(nèi)，再加入生米漿1500克一起拌勻，蓋上木蓋，發(fā)酵好放入食堿、白糖、橘子精攪拌，再放入發(fā)粉拌勻。

　　3.籠內(nèi)鋪上細(xì)濕紗布，舀入酵漿，置旺火沸水鍋中蒸30分鐘出籠，倒在案板上晾涼，切成菱形塊即成。

　　青山棉花糕的制作要領(lǐng)：

　　1.磨米漿時(shí)越細(xì)越好；

　　2.蓋蓋發(fā)酵時(shí)，冬天約8-10小時(shí)，夏天約5時(shí)，視盆內(nèi)漿液鼓小泡和發(fā)出似魚嘴“扎扎”的聲音時(shí)為佳。
 

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