福建小吃：肉絲枯炒面

　　工藝：其他

　　肉絲枯炒面的制作材料：

　　堿水面條750克，原汁湯400克，豬肉375克，味精1.5克，大白菜500克，醬油100克，芝麻油1500克（耗450克），濕淀粉75克，精鹽1.5克，蔥段50克。

　　肉絲枯炒面的介紹：

　　湖北武漢名優風味小吃。

　　肉絲枯炒面的特色：

　　色澤金黃，面條枯酥有韌勁，味道鮮美。

　　教您肉絲枯炒面怎么做，如何做肉絲枯炒面

　　1.將豬肉洗凈切成細絲，大白菜去黃葉洗凈切成絲。

　　2.豬肉絲盛入碗內，加醬油50克、濕淀粉25克拌勻。

　　3.鍋置旺火上，加芝麻油燒至七成熱時，抖散面條放入鍋內炸，炸至枯酥呈金黃色時，起鍋倒入漏勺內瀝油，分裝在5個盤內，用干凈布覆蓋面條上捏松。

　　4.原鍋倒凈炸油，置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入肉絲炒至斷生，再放入白菜絲下翻炒，加精鹽、醬油50克、原汁湯燒1分鐘，再加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋，澆淋在盤內枯炒面上即成。

　　肉絲枯炒面的制作要領：

　　1.豬肉絲要拌勻上漿；

　　2.面條要炸酥；

　　3.炒時旺火爆炒；

　　4.勾芡不宜太稠。
 

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