福建小吃：什錦涼粉涼面

　　工藝：其他

　　什錦涼粉涼面的制作材料：

　　精面粉2500克，芝麻醬250克，冰糖25克，小蝦米75克，味精25克，大蒜頭、蜇皮各125克，醬油500克，綠豆芽、醋各250克，甜大頭菜、熟瘦火腿、醬白蘿卜、醬胡蘿卜各75克，姜125克，水粉皮1250克，食堿25克，芝麻油300克，辣椒粉12.5克。

　　什錦涼粉涼面的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

　　什錦涼粉涼面的特色：

　　涼粉似銀絲，涼面似金絲，色澤素雅，清涼爽口，是夏季的時(shí)令佳品。

　　教您什錦涼粉涼面怎么做，如何做什錦涼粉涼面

　　1.盆內(nèi)加入食堿、清水1500克攪勻，放入面粉拌勻，揉透呈魚籽形，然后倒入壓面機(jī)內(nèi)，走壓三道皮，用細(xì)面刀軋出細(xì)面條。

　　2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條，用竹筷在鍋底反復(fù)撥動(dòng)，待面條煮至浮起后，撈起瀝干，倒在通風(fēng)處的干凈案板上抖開，刷上一層芝麻油，再用長竹筷反復(fù)抖散，盛入筲箕內(nèi)蓋上干凈紗布。

　　3.水粉皮切成細(xì)絲。生姜、大蒜頭分別去皮搗碎，放入2個(gè)罐內(nèi)，沖入沸水反復(fù)攪動(dòng)，至姜水呈淡黃色、蒜頭水呈乳白色時(shí)，晾涼備用。盆內(nèi)加芝麻醬、芝麻油250克調(diào)勻。

　　4.鍋置火上，加芝麻油燒至七成熱時(shí)起鍋，淋入辣椒粉碗中，制成辣椒油。蜇皮攤開，擦去血衣皮和沙子，漂洗干凈，切成細(xì)絲。甜大頭菜、熟火腿也分別切成細(xì)絲。醬紅、白蘿卜切成丁末。綠豆芽去根洗凈，放入清水盆中漂洗。蝦米擇盡雜物，用沸水泡30秒鐘瀝出。冰糖、味精分別加開水150克溶解后對入醬油內(nèi)攪勻。

　　5.碗內(nèi)放入粉扮25克，用竹筷挑入涼面65克，抖散堆成塔尖形，然后分別按量加入芝麻醬、醬油、姜汁水、蒜泥水、醋、綠豆芽、蜇皮、甜大頭菜、熟火腿、小蝦米、醬紅白蘿卜丁末、辣椒油適量即成，共制50碗。

　　什錦涼粉涼面的制作要領(lǐng)：

　　1.魚籽形面粉是，抓一把能捏攏，一摔就散開；

　　2.煮面條鍋沸后要加適量冷水，邊煮邊用攪動(dòng)，以免粘連；

　　3.面條煮熟撈出后要刷勻芝麻油，抖撒裝入筲箕內(nèi)要蓋上凈紗布，以免干硬不爽口。
 

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